有休面四个小时。
皮不知到会不会厚，还没有回油，要等。
有等凉才扫蛋黄，温度170/15分钟，150/10分钟月饼还是束腰 我的莲蓉馅一直出油，不知道为什么这样:o
还有小猪:L。。。像小老鼠
Friday, September 18, 2009
第二次做月饼
第二次做月饼
有休面四个小时。
皮不知到会不会厚，还没有回油，要等。
有等凉才扫蛋黄，温度170/15分钟，150/10分钟月饼还是束腰 我的莲蓉馅一直出油，不知道为什么这样:o
还有小猪:L。。。像小老鼠
有休面四个小时。
皮不知到会不会厚，还没有回油，要等。
有等凉才扫蛋黄，温度170/15分钟，150/10分钟月饼还是束腰 我的莲蓉馅一直出油，不知道为什么这样:o
还有小猪:L。。。像小老鼠
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6 comments:
我就喜欢厚厚的皮,馅太多很甜.
Linnh
你的月饼还真精彩呵！佩服佩服！
这是我收藏起来的记录，希望对你有帮助。
广式月饼皮的字变形，主要是由于糖浆浓度太高或者是饼皮中糖浆加入量太多引起，
传统的广式月饼皮都很薄，如果月饼的皮太厚，而糖浆浓度很高，这种皮料就容易变形，所以如果加工的月饼是厚皮月饼，那么在煮糖时就应有意识地把糖浆煮稀一些。
另外，当饼皮的配方中糖浆用量与油脂用量不协调，也容易引起变形。
太厲害~月餅也出爐了
這個中秋團圓滿滿 ^^
hippoMum
DD,谢谢你的资料，我需要再对比再试看。我自己做的糖浆浓度是很高。至于饼皮的配方中糖浆用量与油脂用量不协调，这点我就需要摸索了。
hippoMum，谢谢你哦。祝你一家快乐！花圆月好！
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